河南预制菜产业如何实现高质量发展？各地如何提升预制菜产业竞争力？预制菜企业未来的研发方向是什么？5月6日，《河南省预制菜产业高质量发展路径研究》项目启动会在河南牧业经济学院举行。大河财立方记者了解到，该项目是河南省首个关于预制菜产业咨询决策项目，主要围绕预制菜产业链、食品安全体系以及品牌营销体系等方面，深入剖析河南省预制菜产业的现状及存在问题，系统性构建河南省预制菜产业发展竞争力评价指标体系及综合测评标准，为河南省预制菜产业高质量发展方向定位、产业结构优化、路径选择等提供理论参考和政策咨询。
会上，河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长邹建介绍了项目的研究背景、主要研究内容以及研究价值等，河南牧业经济学院校长罗士喜、中国工程科技发展战略河南研究院办公室副主任古新、国家功能食品工程技术中心常务副主任徐学明等嘉宾围绕项目开展提出建议。
河南首个预制菜产业咨询决策项目启动
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罗士喜在发言中表示，《河南省预制菜产业高质量发展路径研究》是河南牧业经济学院首次承担的中国工程科技发展战略河南研究院咨询项目，也是河南省首个关于预制菜产业咨询决策项目。
罗士喜介绍，近几年，预制菜每年以两位数的增长率迎来产业风口。河南具有丰富的农产品资源，全省农林牧渔业总产值突破万亿元，居全国第2位。粮食产量居全国第2位，花生、蔬菜、食用菌、中药材产量分别居全国第1、第2、第1和第3位，肉、蛋、奶产量常年居全国前列。河南承东启西、连南贯北，是全国主要的交通枢纽。河南农产品加工业是全省两个万亿级产业之一，具有完整的预制菜产业生态，双汇、牧原、三全、思念等行业龙头纷纷加入预制菜赛道，千味央厨、九豫全、雨轩、锅圈食汇、禾胜合等预制菜企业抢占先机，河南预制菜发展人才聚集，势头正盛。
“河南牧业经济学院全力抢抓河南省大力发展预制菜产业新机遇，以产业需求为牵引，依托学校发展优势，为河南预制菜产业顶层架构和产业发展赋能增效提供智力支撑，助力预制菜产业成为河南省食品产业优势再造的重要载体，以预制菜产业带动河南省经济高质量发展。”罗士喜说道。
古新称，近年来，在餐饮行业降本增效和生活方式变革的背景下，预制菜产业呈现出爆发式增长，作为全国的农业大省、食品工业大省和消费大省，河南发展预制菜产业具有突出优势。“中国工程科技发展战略河南研究院是河南省与中国工程院联合建立的特色智库平台，支持两院院士和地方科技工程技术等领域紧密结合，开展产业战略咨询研究、成果转化应用、人才选拔培养等工作。”
古新称，《河南省预制菜产业高质量发展路径研究》项目主要围绕预制菜产业链、食品安全体系以及品牌营销体系等方面，深入剖析河南省预制菜产业的现状及存在的问题，结合国内外发达地区预制菜产业的发展经验，归纳产业竞争力形成的机制和关键要素，对河南省预制菜产业进行评价。“希望项目团队提出河南预制菜产业竞争力提升的具体路径及对策，为省委省政府在预制菜产业高质量发展的顶层设计方面提供决策参考。”古新说。
构建河南预制菜产业发展竞争力评价指标体系
会上，邹建从项目立项依据、研究内容及目标等方面进行了介绍。
邹建称，预制菜在餐饮及居家消费等市场需求推动下，逐渐成为我国食品加工产业的新热点。2021年，我国预制菜行业规模达到3459亿元，2017—2021年复合年增长率超过30%。从经济角度看，预制菜既可以帮助B端降本增效，也让C端消费者避免了繁琐的烹饪过程，解放了生产力，提高了生产效率。从社会发展角度看，人口结构的变化也催生了预制菜的市场需求。
食品产业是河南传统优势产业，也是河南支柱产业之一。2021年发布的《河南省先进制造业集群培育行动方案 》提出，推动河南食品加工要从国人厨房向世界餐桌转变，到2025年建成具有世界影响力的万亿级现代食品产业集群，推动河南由食品加工大省向绿色食品产业强省跨越。2022年10月，河南发布《河南省加快预制菜产业发展行动方案》，提出建设全国重要的预制菜生产基地、全国有影响力的预制菜生产大省，促进预制菜产业高质量发展。
“河南在食品制造业具有明显的竞争优势，但预制菜属于新兴市场，原有的食品加工产业配套无法满足预制菜产业需求。基于此，提升河南预制菜产业竞争力，对加速推动万亿级绿色食品产业集群发展和现代化河南进程具有重要意义。”邹建说，“这是一个巨大且持久的产业。2020年之后，预制菜逐渐走向C端，未来会逐渐放量，实现两条腿走路——满足B端对食材的要求和C端对终端产品的需求。”
邹建称，该项目拟从预制菜产业链协调发展、预制菜产业科技创新、预制菜食品安全保障、预制菜品牌营销体系构建等维度，绘制河南省预制菜产业全景图谱，把脉产业发展痛点和难点，在充分借鉴国内外预制菜产业发展成功经验基础上，系统性构建河南省预制菜产业发展竞争力评价指标体系及综合测评标准，为河南省预制菜产业高质量发展方向定位、产业结构优化、路径选择等发展战略和规划提供有价值的理论参考和政策咨询。
参会嘉宾围绕项目开展建言献策
徐学明称，该项目很有特色，难点是评价指标的界定，建议在这方面多花时间进行科学规划，并及时发布进展信息，另外，建议多跟政府、媒体、企业沟通，对完善报告非常重要，最后要提前规划后续的研究内容。
“民以食为天，食以味为魂。”北京工商大学教授宋焕禄认为，风味是预制菜的灵魂，色香味形中，味占比最重要。其中，调味料的研发非常关键，在风味的保真和还原上需要下功夫。“预制菜不是简单的小锅换大锅，许多指标需要具象化，最大限度保留锅气。”另外，宋焕禄称，河南历史和资源非常丰富，建议加大对特色菜品的挖掘。
中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会常务副会长陈振杰称，河南牧业经济学院培养了非常多的人才，在食品企业中担任了重要角色，“预制菜发展正值热潮，项目启动特别及时”。陈振杰认为，河南预制菜是“八大菜系+豫菜+融合创新菜”融合发展，有市场竞争力、容易标准化、大家喜闻乐见的产品都是河南预制菜开发对象，建议结合区域发展现状吸取先进经验，形成强大竞争力。
中国工程科技发展战略河南研究院项目与专项经费管理科科长张勤星建议，在进行该项目研究时要结合媒体，对项目成果进行宣传报道，扩大项目影响力。
华中农业大学研究生院常务副院长李斌认为，预制菜并不是新事物，近年来，金融市场和政府推动，每个人都知道预制菜。“万马奔腾的时候，需要一些理性的思考。”李斌建议，竞争力指标分析时候，要考虑到更全面更多层次的参与主体，分析得更细致、更深入。
国家海洋食品工程技术研究中心副主任李冬梅从战略性、前瞻性、系统性多方面分析了该项目的启动意义，“希望项目通过剖析成功经验，找到河南预制菜高质量发展路径，为河南产业发展提供强有力支撑”。
大河财立方总经理助理万军伟表示，大河财立方是较有全国影响力的智慧财经全媒体平台，长期关注河南经济和产业发展。近两年，大河财立方构建了“财媒+产业”的发展路径，充分发挥财媒优势和财立方智库作用，深度赋能河南预制菜产业发展。“如今，构建预制菜评价体系恰逢其时，河南首个预制菜产业咨询决策项目能够高质量赋能产业发展、高效能激发行业活力，为高水平决策提供依据，同时高科技加持也能让河南预制菜走得更远。”
（文章来源：大河财立方）
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